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来吃吃 | www.laichichi.com | 意大利家常菜

炉上香浓咖啡 Using Bialetti Moka Express


一直以喝白开水为主, 不怎么喝咖啡。 但先生是个在咖啡中长大的孩子。 意大利人对咖啡的痴迷和苛刻, 从每一天的早上就开始了...可以没有早饭, 但不能没有espresso。

意大利面的形状

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意面的形状是五花八门, 在意大利大概可以找到100多种不同的形状。 有些出口到各个国家, 已经为大家熟悉和普遍使用。 有些形状只适用于屈指可数的几种配方, 或者是有些形状只在某些地区当地被广泛采用, 所以大家还不是很熟悉。
以下让我们简单了解, 使用最普遍的几种意面形状, 以及其和哪几种调料最搭配。

常用烹饪用具

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走进意大利厨房, 五花八门的烹饪用具常常另我眼花缭乱。 在中国, 锅是我们的主要用具, 几千年来其都没有根本的改变。 在我眼里, 锅是集多种功能的百变烹饪用具, 餐桌上绝大部分的菜, 都是在锅中完成的。 煮意大利菜, 是否都要用到意大利的烹饪用具呢? 别紧张! 其实我们的锅和其他一些常用用具基本上还是可以对付的。 也许只要添置平底浅口锅...以下罗列几种基本的用具。

餐巾的正确使用方法

如何使用餐巾? 餐巾使用的当与否? 作为一个优雅的用餐者, 有必要了解一下基本常识和注意细节, 我们有以下几点要注意的:

意大利面的总类

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各种各样的意大利面生动而富有创意, 上海世博会的意大利馆中, 更是把意大利面作为内部装饰的一部分, 象各国人展示了他们的传统美食。 各种不同的形状和大小, 和不同面酱(调料)的组合, 意大利面似乎有点“无穷尽”的意思。 到底有多少种? 我不知道! 但根据制作面的原料和工艺来分, 还是“有穷尽”的, 大致可分为以下4大类:

常用植物调料

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调料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。 调料不是主食, 但在调味方面不能没有它。 同样在意大利的菜肴中, 各种植物调料也被广泛应用, 扮演着非常重要的角色, 是意大利菜不可缺的一部分。 不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派,一般都有自己的特色调味料为标志。 同一种调味料在不同地区的用途也可以截然不同。 现在来看看植物调料在意大利菜肴中是被如何使用的, 有什么特色。

橄榄油

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橄榄油在意大利和地中海其他地区非常普遍和盛行,被誉为“地中海的液体黄金”。 其作为一种常用的食油, 其不仅具有较高的营养价值, 而且也能使食物更加美味。

煮意大利饭的基本程序


说到“Risotto",我们就会很自然地翻译成中文“意大利饭”。 说得清楚一点, 就是选用特殊的米, 用意大利人的方法煮出来的一种饭, 其包含了“饭和煮饭方法”2层意思。 因此要吃到真宗的意大利饭, 要从以上所说的2层意思着手, 选好米和注意煮饭技巧。
在意大利的很多地区,饭作为第一道菜非常普遍。 意大利饭以其传统的恰到好处的黏稠度和质感, 经常被摆上餐桌。

煮意大利面的基本程序(加调料之前)


在意大利餐中, 意大利面被作为第一道菜的几率很高, 所以他的好坏从某种程度上代表了人们对第一道菜的评价。 只要按照下面的简单步骤, 你煮的意大利面和专业厨师可以不相上下。




Grilled Filet Mignon (免翁牛柳,牛排)

Filet Mignon是牛排的一种, 其肉质很嫩很瘦。 如果过分熟的话, 肉会相应老些。 但完全取决于个人口味。

烤蘑菇

昨天可可说西菜似乎专靠黄油和奶酪打造, 有点担心发胖的问题。 这个烧烤类型的, 感觉清淡很多。 用了那个很重的锅烤出来的, 烙出了漂亮的纹路, 自我感觉良好。 “有了纹路肤浅的我就自动觉得高级了很多", 有朋友这样说过。 呵呵,有否同感?

美味牛肝菌意饭

Porcini mushrooms (Boletus edulis 美味牛肝菌) 其美味早在古罗马就广为认同。 美味牛肝菌蘑菇饭通常在秋季的时令, 大家吃得较多。 其特有的芳香使得这道意饭不同寻常。

美味牛肝菌意面(牛杆菌)

许多意大利大厨对porcini给予了很高的评价:菌类中的极品, 厨房中的佳品。 在中国porcini被叫作“美味牛肝菌”, 主要产于四川,云南和贵州等地。 其低脂肪,高蛋白, 含丰富的维生素和易消化碳水化合物,广受大家的欢迎。 只是大家的做法各有千秋。 在意大利无论是pasta还是risotto, 随处都可找到它的芳踪。

Tomato, Olive and Cheese stuffed Zucchini

My mother usually stir-fries sliced zucchini(西葫芦) with eggs, which is a typical Chinese cooking way. we love it. After trying this Italian recipe, we say we love it as well.

腌制三文鱼 (Gravlax)

腌制三文鱼在北欧(斯堪的纳维亚)地区非常普遍。 其质地和烟熏三文鱼相似, 但口味更新鲜。 作为前菜, 或者点心, 或者一顿丰盛的早餐, 都是很好的选择。

红橙沙拉

源于西西里的一道经典沙拉, 红橙是西西里的特产之一。

西红柿 (Bruschetta)

Bruschetta, 普通原料的完美结合, 是一道最为传统的开胃菜。

Swordfish tomato salad

莫萨里拉奶酪和鳀鱼Crostini

Bruschetta和Crostini很相似? 都是烘烤的面包片上加各种东东? 都被作为前菜食用? 是的! 那为什么是不同的称呼? 一意大利厨师告诉我, 他们采用的面包有所不同。 Bruschetta的面包更倾向于country的风格,只烤面包, 面包上的topping是不用进烤箱的。 crostini, 面包和topping要一起进烤箱转一圈。 什么是country风格的面包? 一知半解中...下次再问他...

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提拉米苏

提拉米苏起源于意大利, 是一种很普遍的蛋糕, 现在已成为一道世界各地的人都非常熟悉和喜欢的甜点, 并且配方被广泛应用于布丁等其他甜点的制作。 提拉米苏(Italian: Tiramisù)中文意思可翻译成“带我走”,“带我走”之说指涉配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可共振带来的轻量兴奋作用。

剑鱼卷

剑鱼卷这道菜来源于意大利南部的西西里岛。

鸡蛋培根意面pasta

据说此道菜最早出现于第二次世界大战后期。 当时美军进入意大利罗马, 随身带了大量的鸡蛋和培根。 结果这些蛋和培根按照当地的烹饪习惯, 和pasta完美结合, 成了一道经典的意大利面。

Shrimp cocktail

简单美味, 5分钟搞定。
是一道seafood的理想开胃菜。 大虾, 小虾同样适合。

西红柿 (Bruschetta)

Bruschetta, 普通原料的完美结合, 是一道最为传统的开胃菜。

意大利面的总类

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各种各样的意大利面生动而富有创意, 上海世博会的意大利馆中, 更是把意大利面作为内部装饰的一部分, 象各国人展示了他们的传统美食。 各种不同的形状和大小, 和不同面酱(调料)的组合, 意大利面似乎有点“无穷尽”的意思。 到底有多少种? 我不知道! 但根据制作面的原料和工艺来分, 还是“有穷尽”的, 大致可分为以下4大类:

煮意大利面的基本程序(加调料之前)


在意大利餐中, 意大利面被作为第一道菜的几率很高, 所以他的好坏从某种程度上代表了人们对第一道菜的评价。 只要按照下面的简单步骤, 你煮的意大利面和专业厨师可以不相上下。




常用烹饪用具

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走进意大利厨房, 五花八门的烹饪用具常常另我眼花缭乱。 在中国, 锅是我们的主要用具, 几千年来其都没有根本的改变。 在我眼里, 锅是集多种功能的百变烹饪用具, 餐桌上绝大部分的菜, 都是在锅中完成的。 煮意大利菜, 是否都要用到意大利的烹饪用具呢? 别紧张! 其实我们的锅和其他一些常用用具基本上还是可以对付的。 也许只要添置平底浅口锅...以下罗列几种基本的用具。

常用植物调料

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调料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。 调料不是主食, 但在调味方面不能没有它。 同样在意大利的菜肴中, 各种植物调料也被广泛应用, 扮演着非常重要的角色, 是意大利菜不可缺的一部分。 不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派,一般都有自己的特色调味料为标志。 同一种调味料在不同地区的用途也可以截然不同。 现在来看看植物调料在意大利菜肴中是被如何使用的, 有什么特色。

你会点意大利菜吗?


在任意一张意大利餐桌上, 我们都可以品尝到各种各样质量上乘的意大利美味佳肴。 但正真品味蕴含其中的意大利传统精粹, 我们需要有足够的好奇心, 愿意花时间不断的尝试, 以及了解相关知识。 今天就让我们首先来探讨一下, 一顿较正式的意大利餐由哪几部分组成。

较正式的一餐意大利菜通常由四个部分组成。 但根据不同场合和实际情况, 在此基础上略有增减。 比如在家的午餐就会比较随意, 可能只有一道菜。 如婚宴等特别正式的场合, 这四个组成部分, 每一个部分就会有好几道菜。

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