描述
许多意大利大厨对porcini给予了很高的评价：菌类中的极品， 厨房中的佳品。 在中国porcini被叫作“美味牛肝菌”， 主要产于四川，云南和贵州等地。 其低脂肪，高蛋白， 含丰富的维生素和易消化碳水化合物，广受大家的欢迎。 只是大家的做法各有千秋。 在意大利无论是pasta还是risotto， 随处都可找到它的芳踪。
配料
| 400 | 克 | mparrettati (任意形状相似的pasta均可) |
| 1 | 杯 | 红酒 |
| 6 | 大匙 | 橄榄油 |
| 100 | Gram | 番茄 |
| 盐 | ||
| 黑胡椒 | ||
| 葱 | ||
| 100 | 克 | 美味牛肝菌 |
方法
1. 按照标准程序煮pasta。
2. 如美味牛肝菌是干货， 在冷水中浸半小时左右。
3. 橄榄油放入长柄浅锅加热, 放入切好的葱白。（低温）
4. 加入美味牛肝菌，不时搅拌，煮3－5分钟。
5. 加适量红酒， 让其蒸发。 如美味牛肝菌在锅中太干，加适量水（可用浸泡美味牛肝菌的水）
6. 加入去皮的番茄，盐。 加热5－7分钟，调料完成。
7. 把滤干的面放入长柄煎锅中搅拌1－2分钟。
8. 根据喜好， 加适量黑胡椒粉。 分餐享用。
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