在意大利餐中， 意大利面被作为第一道菜的几率很高， 所以他的好坏从某种程度上代表了人们对第一道菜的评价。 只要按照下面的简单步骤， 你煮的意大利面和专业厨师可以不相上下。
选合适的锅， 加足够的水
锅中水是否充足对煮面非常重要。 足够量的水能防止由于温度不均匀， 而导致的锅底和面粘贴。 通常煮100克的面， 需要1升的水（1升或者1 US QUART）。 有时候，在不确认水是否足够的情况下， 我们选择放更多的水。
根据面的量， 选择一个大小合适的锅， 锅中放入的水不要超过锅满的3／4。
确保所选择的炉罩的火力， 在锅不加盖子的情况下， 也能使锅中的水沸腾。
加盐
记得加盐。 不管调料酱（面煮好后才加入）有多咸， 如果煮面的水中不加盐， 面将淡而无味。
盐先于面放入水中， 等盐溶化后， 放入面。
水的量决定了该放入盐的量（不是面的量）。
水中不需要加油。
什么时候无需锅盖
当锅中的水沸腾，并加入面后， 无需再使用锅盖。 避免面煮过头。
什么时候加入面
水完全沸腾后， 加入面。
刚煮好的面最香， 但流失很快。 最好面煮好滤干后， 马上放入准备好的面酱（调料）。
所以当你把面煮好时， 要确保面酱已经准备好（如果招待客人，确保客人已吃完开胃菜）。
通常在所买面的包装盒上会注明面煮需要的时间， 根据实际情况适时把面加入水中。
煮面时间
按照包装盒标注的时间来煮面。 但可根据自己口胃， 作适当调整。 比如喜欢吃较软一点面的人， 大多质量上乘的面， 比标注的时间多煮10％也没问题。 意大利人通常会缩短煮面时间，有的会少煮高达20％。 如果你煮的面虑干后， 要和面酱（调料）稍微煮一下， 那你就要考虑缩短面在水中煮的时间了。
对于新鲜的面（不是干的）要特别注意， 煮的时间非常短。 如有些手工的面， 只要2－3分钟。
在煮面过程中记得用勺子搅拌3－4次， 煮的比较均匀， 也不易粘锅。
滤干
面煮好， 应马上过滤干。 留在锅中（即使是几分钟）会使面煮过头。
面滤干后， 煮面的水不要全部倒掉， 可留（1／4到1／2小杯）。 当你把面和酱（调料）混合， 如果觉得太干， 可以加入少许预留的水。
可以用滤锅或者一种煮面专用锅的盖子把面滤干。 滤干的面应是有一点点湿， 但不滴水。
千万不要用冷水去冲洗煮好的面， 除非是非常特别的配方。
加酱（调料）
面虑干后立即加入酱， 并享用。 因为面滤干后， 是热的， 从某种程度上说， 面还是在一种煮的过程中。
最好的做法是， 我们把滤干的面和酱搅拌， 中火加热2－3分钟（如文章前面提及， 这个时间必须要从你前面煮面的时间里扣除。
也可以把面和酱放入大的碗中搅拌（不加热）， 然后分至餐盘中。 非正式的话， 也可以直接乘如餐盘。
马上享用！
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