煮意大利面的基本程序(加调料之前)


在意大利餐中, 意大利面被作为第一道菜的几率很高, 所以他的好坏从某种程度上代表了人们对第一道菜的评价。 只要按照下面的简单步骤, 你煮的意大利面和专业厨师可以不相上下。




选合适的锅, 加足够的水
锅中水是否充足对煮面非常重要。 足够量的水能防止由于温度不均匀, 而导致的锅底和面粘贴。 通常煮100克的面, 需要1升的水(1升或者1 US QUART)。 有时候,在不确认水是否足够的情况下, 我们选择放更多的水。
根据面的量, 选择一个大小合适的锅, 锅中放入的水不要超过锅满的3/4。
确保所选择的炉罩的火力, 在锅不加盖子的情况下, 也能使锅中的水沸腾。

加盐
记得加盐。 不管调料酱(面煮好后才加入)有多咸, 如果煮面的水中不加盐, 面将淡而无味。
盐先于面放入水中, 等盐溶化后, 放入面。
水的量决定了该放入盐的量(不是面的量)。
水中不需要加油。

什么时候无需锅盖
当锅中的水沸腾,并加入面后, 无需再使用锅盖。 避免面煮过头。

什么时候加入面
水完全沸腾后, 加入面。
刚煮好的面最香, 但流失很快。 最好面煮好滤干后, 马上放入准备好的面酱(调料)。
所以当你把面煮好时, 要确保面酱已经准备好(如果招待客人,确保客人已吃完开胃菜)。
通常在所买面的包装盒上会注明面煮需要的时间, 根据实际情况适时把面加入水中。

煮面时间
按照包装盒标注的时间来煮面。 但可根据自己口胃, 作适当调整。 比如喜欢吃较软一点面的人, 大多质量上乘的面, 比标注的时间多煮10%也没问题。 意大利人通常会缩短煮面时间,有的会少煮高达20%。 如果你煮的面虑干后, 要和面酱(调料)稍微煮一下, 那你就要考虑缩短面在水中煮的时间了。
对于新鲜的面(不是干的)要特别注意, 煮的时间非常短。 如有些手工的面, 只要2-3分钟。
在煮面过程中记得用勺子搅拌3-4次, 煮的比较均匀, 也不易粘锅。

滤干
面煮好, 应马上过滤干。 留在锅中(即使是几分钟)会使面煮过头。
面滤干后, 煮面的水不要全部倒掉, 可留(1/4到1/2小杯)。 当你把面和酱(调料)混合, 如果觉得太干, 可以加入少许预留的水。
可以用滤锅或者一种煮面专用锅的盖子把面滤干。 滤干的面应是有一点点湿, 但不滴水。
千万不要用冷水去冲洗煮好的面, 除非是非常特别的配方。

加酱(调料)
面虑干后立即加入酱, 并享用。 因为面滤干后, 是热的, 从某种程度上说, 面还是在一种煮的过程中。
最好的做法是, 我们把滤干的面和酱搅拌, 中火加热2-3分钟(如文章前面提及, 这个时间必须要从你前面煮面的时间里扣除。
也可以把面和酱放入大的碗中搅拌(不加热), 然后分至餐盘中。 非正式的话, 也可以直接乘如餐盘。

马上享用!