橄榄油在意大利和地中海其他地区非常普遍和盛行，被誉为“地中海的液体黄金”。 其作为一种常用的食油， 其不仅具有较高的营养价值， 而且也能使食物更加美味。
除了一些油炸食物， 几乎所有的意大利菜都毫无疑问地采用橄榄油。 在意大利厨房， 通常2种橄榄油是必备的。 一种是特级初榨橄榄油（非常高质量，可直接和食物一起食用）， 另一种是初榨橄榄油（需要烹饪食用）。
橄榄油等级分类
通常把橄榄油分类为三大类:
所有市场上出售的橄榄油都会用到以上1种或多种原油。
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油（最上等的橄榄油），没有经过任何化学处理，游离脂肪酸极低 (<0.8%)，芳香无比.
初榨橄榄油
初榨橄榄油，没有经过任何化学处理，游离脂肪酸比特级初榨橄榄油略高(<2%)， 香气十足。
橄榄油
是精炼油游离脂肪酸 (<1.5%)和初榨油的混合物，香气一般。
纯橄榄油
通常也被标识为“精炼橄榄油”。混合了精炼油和初榨油。 可以说是市场上出售的最差的橄榄油。
橄榄渣油
提炼的橄榄渣油， 在市场上不能标识为“橄榄油”字样。
买怎样的油
我们建议采用和意大利人一样的方法。特级初榨橄榄油（可直接和食物一起食用）和初榨橄榄油（用于烹饪食物）各备1瓶。 质量好的油通常标有“ D.O.P.” 标识(产品地理标志）。 D.O.P. 确保和追踪了产品的出产地和制作过程，提升商品质量和信誉, 也使消费者免受假冒伪劣坑害。
如果预算有限， 你可以只买大众的初榨橄榄油作为烹饪和直接食用。 淡初榨橄榄油也可用于烹饪。
在市场上许多橄榄油标识有“精炼，纯净，100%纯，100％橄榄..."等字样。 这些产品， 商家为了提高榨油产量争取更大利润， 在制作过程中加入了化学物质（溶媒），我尽量选择远离这些非高品质的橄榄油。 上述产品， 没有一种能满足地道的意大利和地中海式烹饪， 所需要的芳香美味。
不要买装在塑料容器中的橄榄油， 装橄榄油的容器为玻璃或者金属材质，是好的选择。
高品质的橄榄油通常产于：意大利， 希腊， 西班牙。
保存
橄榄油要保存在光线较暗， 阴凉的地方。 即使是中等强度的光线和热度都会破坏营养成分，加速橄榄油变坏。 如果四周温度超过30C， 可把油存放冰箱。
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