腌制三文鱼 (Gravlax)

1. 盐，糖，胡椒混合。 莳萝（dill)叶子从茎上摘下， 切碎。 三文鱼切成大小和形状相似的2块。
2. 先把一块三文鱼（鱼皮朝下）放入一个较深的玻璃容器， 然后把调料（盐，糖，胡椒混合）的3／4， 覆盖住三文鱼（如图）， 再把莳萝均匀放在调料之上。
3. 把另外一块三文鱼（鱼皮朝上）放到莳萝上面， 然后把剩下的盐糖胡椒均匀盖住三文鱼（带鱼皮的一面）。
4. 用一比较重的东西压在三文鱼上面， 放入冰箱3－4天。 每12小时把三文鱼上下翻一翻。

三文鱼在冰箱的3－4天中， 由于糖和盐的作用， 会有蛮多的水和油的液体出来。 你可以让液体保留2－3天， 在最后一天翻转三文鱼的时候， 把液体倒掉。 让其再在冰箱中保留一天。

切三文鱼的时候， 选好合适的刀和角度， 尽可能使每片鱼又薄有大。
三文鱼可以单独享用， 也可以和面包，奶酪， 或其他腌制（或新鲜）海鲜一起食用。