橄榄油


橄榄油在意大利和地中海其他地区非常普遍和盛行,被誉为“地中海的液体黄金”。 其作为一种常用的食油, 其不仅具有较高的营养价值, 而且也能使食物更加美味。

除了一些油炸食物, 几乎所有的意大利菜都毫无疑问地采用橄榄油。 在意大利厨房, 通常2种橄榄油是必备的。 一种是特级初榨橄榄油(非常高质量,可直接和食物一起食用), 另一种是初榨橄榄油(需要烹饪食用)。

橄榄油等级分类
通常把橄榄油分类为三大类:

  • 初榨橄榄油: 上等的橄榄油。它是从上等橄榄直接榨取而成的,无需用溶媒提取。一般称为“低温榨油”,因为它是在室温下榨取出来的,含游离脂肪酸极低,油的味道芳香无比。
  • 精炼橄榄油: 某些“低温榨油”因含酸量高,加上本身的味道、色泽或香味不足,以致不宜食用。制造商于是加上溶媒,在橄榄中加入溶媒,以精炼这类橄榄油, 随后再加热而将溶媒清除。以这个方法所制的油大致上已无色无味。这种精炼油再与优质的初榨油混合,出售使用。
  • 橄榄渣油: 橄榄经过机械和人工处理后,其中的油分和水分均已提取出来,最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分。

    所有市场上出售的橄榄油都会用到以上1种或多种原油。

    特级初榨橄榄油

    特级初榨橄榄油(最上等的橄榄油),没有经过任何化学处理,游离脂肪酸极低 (<0.8%),芳香无比.

    初榨橄榄油
    初榨橄榄油,没有经过任何化学处理,游离脂肪酸比特级初榨橄榄油略高(<2%), 香气十足。

    橄榄油

    是精炼油游离脂肪酸 (<1.5%)和初榨油的混合物,香气一般。

    纯橄榄油
    通常也被标识为“精炼橄榄油”。混合了精炼油和初榨油。 可以说是市场上出售的最差的橄榄油。

    橄榄渣油
    提炼的橄榄渣油, 在市场上不能标识为“橄榄油”字样。




    买怎样的油

    我们建议采用和意大利人一样的方法。特级初榨橄榄油(可直接和食物一起食用)和初榨橄榄油(用于烹饪食物)各备1瓶。 质量好的油通常标有“ D.O.P.” 标识(产品地理标志)。 D.O.P. 确保和追踪了产品的出产地和制作过程,提升商品质量和信誉, 也使消费者免受假冒伪劣坑害。

    如果预算有限, 你可以只买大众的初榨橄榄油作为烹饪和直接食用。 淡初榨橄榄油也可用于烹饪。

    在市场上许多橄榄油标识有“精炼,纯净,100%纯,100%橄榄..."等字样。 这些产品, 商家为了提高榨油产量争取更大利润, 在制作过程中加入了化学物质(溶媒),我尽量选择远离这些非高品质的橄榄油。 上述产品, 没有一种能满足地道的意大利和地中海式烹饪, 所需要的芳香美味。

    不要买装在塑料容器中的橄榄油, 装橄榄油的容器为玻璃或者金属材质,是好的选择。

    高品质的橄榄油通常产于:意大利, 希腊, 西班牙。

    保存
    橄榄油要保存在光线较暗, 阴凉的地方。 即使是中等强度的光线和热度都会破坏营养成分,加速橄榄油变坏。 如果四周温度超过30C, 可把油存放冰箱。